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Rezept "Gefülltes Wildschweinfilet"

Zutaten

Das aus gelöste Rückenfilet von einer Seite mit dem Wetzstahl der Länge nach in das Fleisch bis kurz vor Ende eine Öffnung hineindrücken. Mit den eingelegten Backpflaumen füllen. Die Einfüllöffnung mit Zahnstochern und Küchengarn schließen.

Fett erhitzen, Zwiebel hinzugeben, Filet bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 2 Min. braten.

Filet in Folie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 100C° weitergaren.

Die Zwiebel aus der Soße nehmen, mit saurer Sahne binden und mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Das Filet in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße umziehen.